Utilización de harina de zanahoria amarilla (Daucus carota) en la elaboración de pan

Este proyecto de graduación buscó establecer el efecto de emplear harinas no tradicionales, a partir de zanahoria amarilla. Inicialmente, se caracterizó la materia prima previo a la determinación de la respectiva isoterma de sorción, velocidad y tiempo de secado, definiendo la condiciones adecuadas...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser: Aragundi Rivas, Karla Vanessa (author)
Weitere Verfasser: Plua Martínez, Byron Vicente (author)
Format: bachelorThesis
Sprache:spa
Veröffentlicht: 2011
Schlagworte:
Online Zugang:http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31206
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