Validación de un método analítico para la cuantificación de acrilamida en harinas de cereales y derivados, mediante cromatografía líquida y espectrometría de masas.

Validación de un método analítico para la cuantificación de acrilamida en harinas de cereales y derivados, mediante cromatografía líquida y espectrometría de masas.

La acrilamida es una neurotoxina que se forma en los alimentos durante el proceso de cocción a altas temperaturas. Puede ser encontrada en productos ricos en almidón y azúcares por lo que su control debe ser monitoreado con regularidad por las industrias alimentarias. Por este motivo se propone la v...

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Main Author: Basantes Iguasnia, María Belén (author)
Other Authors: Estrada Ordóñez, Denisse Melissa (author), Flores Manrique, Nadia Magaly, Directora (author)
Format: bachelorThesis
Published: 2022
Subjects:
Acrilamida,
Harinas de cereales
Curva de calibración
LC-MS/MS,
Online Access:http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/56641
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http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/56641

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