Efecto del tipo de variedad de arroz ecuatoriano en las características de hidratación de la harina y del gel

Una de las características de la harina de arroz en la panificación es su función hipoalergénica, beneficiando a los intolerantes al gluten. Pero la falta de gluten imposibilita a la harina de arroz a formar una fase continua y estructura de masa cuando se mezcla con agua, indispensable para obtener...

• मुख्य लेखक: Cedeño Moreira, María Victoria (author)
• अन्य लेखक: Galarza Carrión, Andrea Carolina (author)
• स्वरूप: bachelorThesis
• भाषा: spa
• प्रकाशित: 2013
• विषय: Harina de arroz; Arroz variedad; Hipoalergénico; Pan
• ऑनलाइन पहुंच: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30861