Efecto del tipo de variedad de arroz ecuatoriano en las características de hidratación de la harina y del gel

Una de las características de la harina de arroz en la panificación es su función hipoalergénica, beneficiando a los intolerantes al gluten. Pero la falta de gluten imposibilita a la harina de arroz a formar una fase continua y estructura de masa cuando se mezcla con agua, indispensable para obtener...

Deskribapen osoa

Gorde:
Xehetasun bibliografikoak
Egile nagusia: Cedeño Moreira, María Victoria (author)
Beste egile batzuk: Galarza Carrión, Andrea Carolina (author)
Formatua: bachelorThesis
Hizkuntza:spa
Argitaratua: 2013
Gaiak:
Sarrera elektronikoa:http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30861
Etiketak: Etiketa erantsi
Etiketarik gabe, Izan zaitez lehena erregistro honi etiketa jartzen!