Efecto del tipo de variedad de arroz ecuatoriano en las características de hidratación de la harina y del gel

Una de las características de la harina de arroz en la panificación es su función hipoalergénica, beneficiando a los intolerantes al gluten. Pero la falta de gluten imposibilita a la harina de arroz a formar una fase continua y estructura de masa cuando se mezcla con agua, indispensable para obtener...

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Dades bibliogràfiques
Autor principal: Cedeño Moreira, María Victoria (author)
Altres autors: Galarza Carrión, Andrea Carolina (author)
Format: bachelorThesis
Idioma:spa
Publicat: 2013
Matèries:
Accés en línia:http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30861
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