Efecto del tipo de variedad de arroz ecuatoriano en las características de hidratación de la harina y del gel
Una de las características de la harina de arroz en la panificación es su función hipoalergénica, beneficiando a los intolerantes al gluten. Pero la falta de gluten imposibilita a la harina de arroz a formar una fase continua y estructura de masa cuando se mezcla con agua, indispensable para obtener...
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| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2013
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| Online Access: | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30861 |
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