Efecto de aditivos mejoradores sobre la calidad organoléptica y tiempo de vida útil en la elaboración del pan de almidón de yuca

El pan de almidón de yuca tanto a nivel industrial como artesanal tiene un defecto causado por la retrogradación del almidón que está directamente relacionado con el envejecimiento y endurecimiento del mismo, lo que provoca que el producto se torne muy rígido y cambie totalmente su textura luego de...

• Main Author: Tinoco Vergara, Xavier Alfredo (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2008
• Subjects: Propiedades organoléptica; Aditivos para alimento; Antioxidantes; Pan; Tiempo de vida; Vida útil; Almidón de yuca
• Online Access: http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/11933