Efecto de aditivos mejoradores sobre la calidad organoléptica y tiempo de vida útil en la elaboración del pan de almidón de yuca

Efecto de aditivos mejoradores sobre la calidad organoléptica y tiempo de vida útil en la elaboración del pan de almidón de yuca

El pan de almidón de yuca tanto a nivel industrial como artesanal tiene un defecto causado por la retrogradación del almidón que está directamente relacionado con el envejecimiento y endurecimiento del mismo, lo que provoca que el producto se torne muy rígido y cambie totalmente su textura luego de...

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Detaylı Bibliyografya
Yazar:	Tinoco Vergara, Xavier Alfredo (author)
Materyal Türü:	bachelorThesis
Dil:	spa
Baskı/Yayın Bilgisi:	2008
Konular:	Propiedades organoléptica Aditivos para alimento Antioxidantes Pan Tiempo de vida Vida útil Almidón de yuca
Online Erişim:	http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/11933
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