Determinación experimental y cálculo teórico de propiedades físicas en filetes frescos de atún limitado al período estacional mayo-agosto; aplicación al proceso de congelación-18'c

Se determinó la composición química de filetes de pescados sin piel durante mayo-agosto, se calculó teóricamente, utilizando el modelo matemático de Choi & Okos en producto fresco y congelado a -18°c, se presentan los resultados de las pruebas experimentales realizadas para determinar las propie...

• Hlavní autor: Espol (author)
• Další autoři: Cobo Machoa, Tannya del Rocío (author)
• Médium: bachelorThesis
• Jazyk: spa
• Vydáno: 2000
• Témata: Conductividad térmica; Propiedades físicas; Pescado congelado; Pescado fresco; Filetes de atún
• On-line přístup: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/38610