Determinación experimental y cálculo teórico de propiedades físicas en filetes frescos de atún limitado al período estacional mayo-agosto; aplicación al proceso de congelación-18'c

Se determinó la composición química de filetes de pescados sin piel durante mayo-agosto, se calculó teóricamente, utilizando el modelo matemático de Choi & Okos en producto fresco y congelado a -18°c, se presentan los resultados de las pruebas experimentales realizadas para determinar las propiedades físicas. Compara los resultados y se establece que hay diferencia significativa entre valores obtenidos en forma teórica y experimental en el producto fresco.se utilizan datos obtenidos, con el modelo matemático de Choi & Okos para determinar el valor teorico.-mhp/cibgz-fimcp.23.febr.05

• Auteur principal: Espol (author)
• Autres auteurs: Cobo Machoa, Tannya del Rocío (author)
• Format: bachelorThesis
• Langue: spa
• Publié: 2000
• Sujets: Conductividad térmica; Propiedades físicas; Pescado congelado; Pescado fresco; Filetes de atún
• Accès en ligne: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/38610