Determinación experimental y cálculo teórico de propiedades físicas en filetes frescos de atún limitado al período estacional mayo-agosto; aplicación al proceso de congelación-18'c
Se determinó la composición química de filetes de pescados sin piel durante mayo-agosto, se calculó teóricamente, utilizando el modelo matemático de Choi & Okos en producto fresco y congelado a -18°c, se presentan los resultados de las pruebas experimentales realizadas para determinar las propie...
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| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2000
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| Online Access: | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/38610 |
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