Determinacion experimental y cálculo teórico de propiedades físicas en filetes frescos de atún limitado al período estacional mayo-agosto; aplicación al proceso de congelación-18'c

Determinacion experimental y cálculo teórico de propiedades físicas en filetes frescos de atún limitado al período estacional mayo-agosto; aplicación al proceso de congelación-18'c

Se determinó la composición química de filetes de pescados sin piel durante mayo-agosto, se calculó teóricamente, utilizando el modelo matemático de Choi & Okos en producto fresco y congelado a -18°c, se presentan los resultados de las pruebas experimentales realizadas para determinar las propie...

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Bibliographic Details
Main Author: Espol (author)
Other Authors: Cobo Machoa, Tannya (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2017
Subjects:
CONDUCTIVIDAD TERMICA
PROPIEDADES FISICAS
PESCADO CONGELADO
PESCADO FRESCO
FILETES DE ATUN
Online Access:http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/38610
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