Determinacion experimental y cálculo teórico de propiedades físicas en filetes frescos de atún limitado al período estacional mayo-agosto; aplicación al proceso de congelación-18'c

Se determinó la composición química de filetes de pescados sin piel durante mayo-agosto, se calculó teóricamente, utilizando el modelo matemático de Choi & Okos en producto fresco y congelado a -18°c, se presentan los resultados de las pruebas experimentales realizadas para determinar las propie...

• Auteur principal: Espol (author)
• Autres auteurs: Cobo Machoa, Tannya (author)
• Format: bachelorThesis
• Langue: spa
• Publié: 2017
• Sujets: CONDUCTIVIDAD TERMICA; PROPIEDADES FISICAS; PESCADO CONGELADO; PESCADO FRESCO; FILETES DE ATUN
• Accès en ligne: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/38610