Desarrollo y estudio del tiempo de vida útil de una bebida hidratante a base de esencia de mango

CONDICIONAMIENTODE PUBLICACION DE PROYECTO. El presente proyecto tuvo como objetivo desarrollar y evaluar el tiempo de vida útil de una bebida hidratante elaborada a base de esencia de mango, determinando su perfil nutricional, características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales, con el fin de garantizar un producto seguro y de calidad para el consumidor. La investigación se justifica en la necesidad de generar alternativas naturales de hidratación que cumplan con los estándares establecidos por la normativa vigente. Para el desarrollo del estudio, se elaboró una formulación de bebida a base de esencia de mango y se sometió a diferentes análisis fisicoquímicos, microbiológicos y de estabilidad durante el tiempo de almacenamiento. Además, se cuantificó los niveles de minerales ideales para una correcta hidratación mediante ensayos realizados por un laboratorio certificado, vinculando los resultados con lo establecido en normas técnicas. Los resultados mostraron que la bebida mantuvo sus características dentro de parámetros aceptables durante 150 días, alcanzando valores de sodio y potasio en porción de 240 mL, 18.12 meq/L y 3.2 meq/L, respectivamente. Finalmente, se concluye que el producto cumple con las condiciones de una bebida hidratante y representa una opción viable para el mercado actual.

• Glavni avtor: Castro Peñafiel, Jorge Luis (author)
• Drugi avtorji: Pérez González, Joselyne Gabriela (author), Coello Montoya, Diana Sofía, Director (author)
• Format: bachelorThesis
• Izdano: 2025
• Teme: Vida útil; Minerales; Mango; Bebida hidratante
• Online dostop: http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/67849