Desarrollo de un producto enlatado destinado a la alimentación colectiva y diseño de un sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control

Trabajo que describe las materias primas a utilizar, el proceso de elaboración y el producto, además presenta la formulación y los parámetros de tiempo y temperatura para alcanzar la esterilización comercial del caldo de pollo con vegetales, enlatado de aproximadamente 3kg. además, muestra los resul...

• Main Author: Gaibor Vallejo, Lady María (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2007
• Subjects: Higiene de los alimentos; Haccp; Buenas practicas de manufactura; Productos enlatados
• Online Access: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/34541