Influencia de la aplicación de ácidos orgánicos en el pre-tratamiento de carne de cabra con aroma a cabrío

La presente tesis consistió en el estudio de la influencia de la aplicación de ácidos orgánicos, específicamente el láctico y el ácido acético en concentraciones de grado alimenticio, usados como pre-tratamiento para la carne de cabra con aroma a cabrío. Se encontró diferencias significativas con el...

• מחבר ראשי: Moncayo Guzmán, Antonio Fernando (author)
• פורמט: bachelorThesis
• שפה: spa
• יצא לאור: 2010
• נושאים: Ácidos grasos; Análisis sensorial; Pre tratamientos; Carne de cabra.
• גישה מקוונת: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31530