Influencia de la sustitución de ingredientes en las caracteristicas reologicas, caloricas y sensoriales en un cake tipo magdalena

El presente trabajo estudia el efecto en las características reológicas, sensoriales y calóricas de un producto de pastelería: la magdalena, cuando se sustituye la harina de trigo y azúcar por almidón resistente y Rebaudiosido-A respectivamente. Las pruebas experimentales realizadas permitieron el e...

• Hovedforfatter: Coello Gomez, Betty Natasha (author)
• Format: bachelorThesis
• Sprog: spa
• Udgivet: 2010
• Online adgang: http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/13790