Determinación de los cambios organolépticos y la disminución de aditivos empleando masa madre en la formulación de pan artesanal campestre
El éxito en la elaboración de pan radica en la adecuada manipulación de las fermentaciones, a fin de controlar o resaltar los sabores y aromas característicos del pan. Desde la aparición de la levadura industrial, este concepto ha sido relegado; el desarrollo de aditivos como mejoradores y acondicio...
Spremljeno u:
| Glavni autor: | |
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| Daljnji autori: | |
| Format: | article |
| Jezik: | spa |
| Izdano: |
2011
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| Teme: | |
| Online pristup: | http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/15908 |
| Oznake: |
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