Determinación de los cambios organolépticos y la disminución de aditivos empleando masa madre en la formulación de pan artesanal campestre

El éxito en la elaboración de pan radica en la adecuada manipulación de las fermentaciones, a fin de controlar o resaltar los sabores y aromas característicos del pan. Desde la aparición de la levadura industrial, este concepto ha sido relegado; el desarrollo de aditivos como mejoradores y acondicio...

• Main Author: Reyes, María Belén (author)
• Other Authors: Cáceres, Ing. Patricio (author)
• Format: article
• Language: spa
• Published: 2011
• Subjects: PAN CAMPESTRE CON MASA MADRE; PRUEBAS SENSORIALES HEDÓNICA Y TRIANGULAR; ANÁLISIS DE VARIANZA Y JI-CUADRADA
• Online Access: http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/15908