Determinación de los cambios organolépticos y la disminución de aditivos empleando masa madre en la formulación de pan artesanal campestre

El éxito en la elaboración de pan radica en la adecuada manipulación de las fermentaciones, a fin de controlar o resaltar los sabores y aromas característicos del pan. Desde la aparición de la levadura industrial, este concepto ha sido relegado; el desarrollo de aditivos como mejoradores y acondicio...

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Podrobná bibliografie
Hlavní autor: Reyes, María Belén (author)
Další autoři: Cáceres, Ing. Patricio (author)
Médium: article
Jazyk:spa
Vydáno: 2011
Témata:
On-line přístup:http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/15908
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