Determinación de los cambios organolépticos y la disminución de aditivos empleando masa madre en la formulación de pan artesanal campestre
El éxito en la elaboración de pan radica en la adecuada manipulación de las fermentaciones, a fin de controlar o resaltar los sabores y aromas característicos del pan. Desde la aparición de la levadura industrial, este concepto ha sido relegado; el desarrollo de aditivos como mejoradores y acondicio...
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| Formato: | article |
| Lenguaje: | spa |
| Publicado: |
2011
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/15908 |
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