Comportamiento reológico de pastas con sérmola y pastas con harina de trigo utilizando lipasa como mejorador enzimático

En el presente proyecto se realiza el estudio del comportamiento reológico de pastas elaboradas con sémola y pastas con harina de trigo haciendo uso de la enzima lipasa como mejorador enzimático. Primero se caracteriza la pasta con sémola de trigo para conocer sus especificaciones reológicas, luego...

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書目詳細資料
主要作者: Saltos Arana, Lady Elizabeth (author)
格式: masterThesis
語言:spa
出版: 2015
主題:
在線閱讀:http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30213
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