Evaluación del comportamiento del polirricinoleato de poliglicerol en los sucedáneos del chocolate

El objetivo principal de este trabajo fue evaluar el comportamiento del polirricinoleto de poliglicerol en diferentes sucedáneos de chocolate. Proponer un producto sucedáneo de chocolate a partir de diferentes concentraciones de grasa vegetal, maneta de cacao y polvo de cacao como principales ingred...

• Huvudupphovsman: Celi Celi, Jessica Maribel (author)
• Övriga upphovsmän: Veloz Olivares, Tobias David (author)
• Materialtyp: bachelorThesis
• Språk: spa
• Publicerad: 2015
• Ämnen: CACAO; CHOCOLATE; ADITIVOS PARA ALIMENTOS; MATERIA PRIMA
• Länkar: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30657