Aprovechamiento de la carne negra de thunnus alalunga como sustituto de carne blanca de pescado en la elaboración de paté
Trabajo inspirado en la técnica japonesa de elaboración de surimi, la carne negra de atún es sometida a lavados múltiples con el fin de lograr una pasta de color y sabor suave, la misma que es utilizada como materia prima para la elaboración de un paté. se realizan pruebas experimentales donde se es...
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| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2010
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31494 |
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