Aprovechamiento de la carne negra de thunnus alalunga como sustituto de carne blanca de pescado en la elaboración de paté

Trabajo inspirado en la técnica japonesa de elaboración de surimi, la carne negra de atún es sometida a lavados múltiples con el fin de lograr una pasta de color y sabor suave, la misma que es utilizada como materia prima para la elaboración de un paté. se realizan pruebas experimentales donde se es...

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Библиографические подробности
Главный автор: Hartmann Menoscal, Ingrid Allis (author)
Другие авторы: Castillo S., Priscila, Director (author)
Формат: bachelorThesis
Язык:spa
Опубликовано: 2010
Предметы:
Online-ссылка:http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31494
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