Análisis de las características organolépticas del chocolate a partir de cacao ccn51 tratado enzimáticamente y tostado a diferentes temperaturas.

La finalidad de este trabajo fue mejorar el sabor y aroma del chocolate elaborado con cacao CCN51, reduciendo las características negativas de este cacao durante la fermentación, por medio de la adición de enzimas y tostándolo a una temperatura previamente determinada para ayudar a activar los precu...

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Uloženo v:
Podrobná bibliografie
Hlavní autor: Díaz, Linley (author)
Další autoři: Pinoargote, Milton (author), Castillo, Priscila (author)
Médium: article
Jazyk:spa
Vydáno: 2013
Témata:
On-line přístup:http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/24540
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