Análisis de las características organolépticas del chocolate a partir de cacao ccn51 tratado enzimáticamente y tostado a diferentes temperaturas.

La finalidad de este trabajo fue mejorar el sabor y aroma del chocolate elaborado con cacao CCN51, reduciendo las características negativas de este cacao durante la fermentación, por medio de la adición de enzimas y tostándolo a una temperatura previamente determinada para ayudar a activar los precu...

• Հիմնական հեղինակ: Díaz, Linley (author)
• Այլ հեղինակներ: Pinoargote, Milton (author), Castillo, Priscila (author)
• Ձևաչափ: article
• Լեզու: spa
• Հրապարակվել է: 2013
• Խորագրեր: CACAO; CCN51; FERMENTACIÓN; CHOCOLATE; ENZIMAS
• Առցանց հասանելիություն: http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/24540