Análisis de las características organolépticas del chocolate a partir de cacao ccn51 tratado enzimáticamente y tostado a diferentes temperaturas.
La finalidad de este trabajo fue mejorar el sabor y aroma del chocolate elaborado con cacao CCN51, reduciendo las características negativas de este cacao durante la fermentación, por medio de la adición de enzimas y tostándolo a una temperatura previamente determinada para ayudar a activar los precu...
Saved in:
| 主要作者: | |
|---|---|
| 其他作者: | , |
| 格式: | article |
| 语言: | spa |
| 出版: |
2013
|
| 主题: | |
| 在线阅读: | http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/24540 |
| 标签: |
添加标签
没有标签, 成为第一个标记此记录!
|
添加标签