Análisis de las características organolépticas del chocolate a partir de cacao ccn51 tratado enzimáticamente y tostado a diferentes temperaturas.

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La finalidad de este trabajo fue mejorar el sabor y aroma del chocolate elaborado con cacao CCN51, reduciendo las características negativas de este cacao durante la fermentación, por medio de la adición de enzimas y tostándolo a una temperatura previamente determinada para ayudar a activar los precu...

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Бібліографічні деталі
Автор:	Díaz, Linley (author)
Інші автори:	Pinoargote, Milton (author), Castillo, Priscila (author)
Формат:	article
Мова:	spa
Опубліковано:	2013
Предмети:	CACAO CCN51 FERMENTACIÓN CHOCOLATE ENZIMAS
Онлайн доступ:	http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/24540
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