Análisis de las características organolépticas del chocolate a partir de cacao ccn51 tratado enzimáticamente y tostado a diferentes temperaturas.
La finalidad de este trabajo fue mejorar el sabor y aroma del chocolate elaborado con cacao CCN51, reduciendo las características negativas de este cacao durante la fermentación, por medio de la adición de enzimas y tostándolo a una temperatura previamente determinada para ayudar a activar los precu...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | , |
| Format: | article |
| Language: | spa |
| Published: |
2013
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/24540 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
Add Tag 
Impacto del humus de lombriz y algas marinas en la producción de cacao CCN-51 (Theobroma cacao L.)
