Mejora de calidad sensorial y funcional de pan de molde blanco rebanado

Este informe se desarrolló en una importante empresa que lleva más de 60 años produciendo pan, productos de bollería, dulces y pasteles en la ciudad de Guayaquil. El pan molde blanco rebanado, uno de sus productos de mayor volumen de ventas, presentó problemas muy serios de calidad, originado devoluciones y cancelaciones de pedidos, por lo que se llevó a cabo el presente trabajo cuyo principal objetivo fue corregir los defectos de calidad percibidos por los consumidores a través de una reformulación y ajustes en los procesos productivos. Para ello se realizó un análisis de la opinión del público la cual indicó que los principales problemas de calidad fueron: falta de resistencia a la untabilidad, falta de suavidad y corto tiempo de vida útil. Los resultados obtenidos en este informe de trabajo profesional permitieron a la empresa obtener la información necesaria para mejorar sus productos y ser más competitivos en el mercado, lo cual sucede en la actualidad.

• Main Author: Ramírez Mayeza, Everaldo Hernán (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2012
• Subjects: Procesos de producción; Análisis sensorial; Materia prima; Pan de molde blanco
• Online Access: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31181