Mejora de calidad sensorial y funcional de pan de molde blanco rebanado

Mejora de calidad sensorial y funcional de pan de molde blanco rebanado

Este informe se desarrolló en una importante empresa que lleva más de 60 años produciendo pan, productos de bollería, dulces y pasteles en la ciudad de Guayaquil. El pan molde blanco rebanado, uno de sus productos de mayor volumen de ventas, presentó problemas muy serios de calidad, originado devolu...

Tallennettuna:

Bibliografiset tiedot
Päätekijä:	Ramírez Mayeza, Everaldo Hernán (author)
Aineistotyyppi:	bachelorThesis
Kieli:	spa
Julkaistu:	2012
Aiheet:	Procesos de producción Análisis sensorial Materia prima Pan de molde blanco
Linkit:	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31181
Tagit:	Lisää tagi Ei tageja, Lisää ensimmäinen tagi!

Samankaltaisia teoksia

Acondicionamiento de una masa de pan molde blanco para la implementación de una nueva línea de producción
Tekijä: Espol
Julkaistu: (2015)

Análisis de la retrogradación del pan molde blanco mediante métodos experimentales convencionales y análisis térmico
Tekijä: Quintong Santana, Alejandro Gabriel
Julkaistu: (2013)

Análisis de la retrogradación del pan molde blanco mediante métodos experimentales convencionales y análisis térmico
Tekijä: Quintong Santana, Alejandro Gabriel
Julkaistu: (2013)

Alternativas de aprovechamiento de harinas no tradicionales para la elaboración de pan artesanal
Tekijä: Ordóñez Bravo, Gloria Verónica
Julkaistu: (2010)

Estudio de vida útil del pan de molde blanco
Tekijä: Fierro Padilla, Henry Geovanny
Julkaistu: (2010)

Diseño de mecanismo para separar y transferir producto. Línea de molde de pan sin corteza
Tekijä: Espol
Julkaistu: (2016)

Plan de negocios para la elaboración y comercialización de pan de molde de centeno y mashua
Tekijä: Naranjo López, María José
Julkaistu: (2023)

Adición de subproducto de mango (Mangifera indica L) en la elaboración de pan de molde
Tekijä: Veintimilla Villavicencio, Alba Lorena
Julkaistu: (2020)

Caracterización de la porosidad en pan de molde mediante técnicas de análisis digital 2D
Tekijä: Vergara Ortega, Lady Leonor
Julkaistu: (2022)

Efecto de la goma xanthan y la hidroxipropilmetilcelulosa en las características físicas y reológicas del pan de arroz libre de gluten tipo molde
Tekijä: Morán Bravo, Katty Marisol
Julkaistu: (2013)

Mejoramiento del proceso productivo en la obtención de pan de molde mediante la metodología de las 5s.
Tekijä: Yumbla Arevalo, Wendy Estefany
Julkaistu: (2016)

Mejoramiento del proceso productivo en la obtención de pan de molde mediante la metodología de las 5S
Tekijä: Espol
Julkaistu: (2010)

Uso de natamicina en plan de molde sin corteza para aumentar el tiempo de vida útil
Tekijä: San Lucas Sánchez, Carlos Humberto
Julkaistu: (2012)

OPTIMIZACIÓN SENSORIAL (HOT DOG) CON VARIAS DOSIS DE ADEREZOS.
Tekijä: BAQUE MERINO, MERCEDES
Julkaistu: (2011)

Uso de natamicina en pan de molde sin corteza para aumentar el tiempo de vida útil
Tekijä: San Lucas Sánchez, Carlos Humberto
Julkaistu: (2012)

Efecto del estado de madurez en la harina de banano (Cavendish), al evaluar las características fisicoquímicas del pan tipo molde con sustitución parcial de harina de trigo por harina de banano.
Tekijä: Espol
Julkaistu: (2015)

Desarrollo de un mejorador con tecnología enzimática para el mejoramiento de textura y volumen en pan de molde en una industria panificadora.
Tekijä: Cortázar Lascano, Héctor Enrique
Julkaistu: (2012)

Extracción y caracterización del almidón de plátano verde (Musa paradisiaca) producido en el sector Untal, parroquia El Chical, y su potencial uso como aditivo en la elaboración de pan blanco
Tekijä: Pozo Villota, Lady Viviana
Julkaistu: (2019)

Sustitución parcial de la harina de trigo por harina de banano y su efecto en las propiedades fisicoquímicas del pan tipo molde
Tekijä: Bajaña Peralta, Sergio Alejandro
Julkaistu: (2015)

Sustitución parcial de harina de trigo (Triticum) por harina precocida de Oca (Oxalis tuberosa) para la elaboración de pan blanco
Tekijä: Cusanguá Arévalo, Karla Lisseth
Julkaistu: (2019)

ELABORACIÓN DE MERMELADA DE PITAHAYA (Selenecereus megalanthus) CON DIFERENTES DOSIS DE ÁCIDO CÍTRICO, EDULCORANTE, PECTINA Y ANÁLISIS SENSORIAL.
Tekijä: PEÑAHERRERA MÁRQUEZ, JASON PATRICIO
Julkaistu: (2014)

Diseño de área para análisis sensorial con reestructuración en la metodología aplicada de evaluación para materias primas, semi elaborados y producto terminado de una industria láctea de Guayaquil
Tekijä: Espol
Julkaistu: (2015)

Desarrollo de un mejorador con tecnología enzimática para el mejoramiento de textura y volumen en pan de molde en una industria panificadora
Tekijä: Cortazar Lascano, Hector Enrique
Julkaistu: (2012)

EMPLEO DE UN RECUBRIMIENTO COMESTIBLE NATURAL UTILIZANDO LA SÁBILA (Aloe vera) PARA MITIGAR EL DETERIORO DE LA GUAYABA (Psidium guajava L.).
Tekijä: GONZÁLEZ DELGADO, MARÍA JOSÉ
Julkaistu: (2015)

EFECTO DE LA ADICIÓN DE PICANTE EN LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DE UN EMBUTIDO.
Tekijä: CEDEÑO ALCÍVAR, CRISTINA CECIBEL
Julkaistu: (2015)

DESARROLLO DE UNA FORMULACIÓN OPTIMIZADA DE GALLETAS PARA CELIACOS UTILIZANDO HARINAS DE ARROZ Y QUINUA LIBRES DE GLUTEN.
Tekijä: CARRILLO FREIRE, DIEGO MAURICIO
Julkaistu: (2008)

DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE ACEPTABILIDAD DE LOS TURRONES ELABORADOS ARTESANALMENTE EN LA CIUDAD DE JIPIJAPA, COMPARÁNDOLOS CON TRES PRODUCTOS EXISTENTES EN EL MERCADO NACIONAL.
Tekijä: BAQUE MERINO, MERCEDES
Julkaistu: (2008)

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE MATERIAL DIDÁCTICO SENSORIAL PARA NIÑOS, EN LA PROVINCIA DE COTOPAXI.
Tekijä: Morocho Chuquilla, Mariuxi Nataly
Julkaistu: (2018)

EFECTO DE LA SUSTITUCIÓN DE LA HARINA DE TRIGO POR HARINA DE AJONJOLÍ EN LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS Y SENSORIALES DEL PAN.
Tekijä: LOOR GANCHOZO, HENRY ALEXANDER
Julkaistu: (2015)

La fabricación del cemento blanco con las materias primas de la provincia del Cañar
Tekijä: Mayorga R., Homero
Julkaistu: (1954)

Diseño y construcción de un molde de inyección.
Tekijä: Espol
Julkaistu: (1992)

DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE ACEPTABILIDAD DE MERMELADA DE FRUTILLA (FRAGARIA x ANANASSA) ELABORADA CON AZÚCAR MORENO, COMPARÁNDOLA CON CUATRO PRODUCTOS NACIONALES.
Tekijä: ALEXIEVA ALEXIEVNA, TATIANA
Julkaistu: (2008)

EFECTO DEL TIEMPO Y FERMENTO LÁCTICO EN LA FERMENTACIÓN DEL KUMIS.
Tekijä: ÁLAVA ZAMBRANO, CARLOS ANTONIO
Julkaistu: (2015)

Evaluación de la adición de centeno (Secale cereale) en la formulación de cerveza artesanal belgian pale ale.
Tekijä: Segobia Muñoz, Sheyling Alexis
Julkaistu: (2021)

ESTUDIO DE LA ACCIÓN ENZIMÁTICA DE LA LEVADURA (Saccharomyces cerevisiae) PARA LA OBTENCIÓN DEL VINO DE MARACUYÁ EN ENVASES DE VIDRIOS DE 750 cc. JIPIJAPA 2011.
Tekijä: FRANCO ÁLVAREZ, KENNEDY SPENCER
Julkaistu: (2012)

Utilización de harina de ullucus tuberosus en la elaboración de pan
Tekijä: Borja Mancheno, Hugo Josué
Julkaistu: (2011)

Estudio de la adición de harina de camote en pan de molde
Tekijä: Sarmiento Marquino, Irving Andres
Julkaistu: (2014)

Estudio de la adición de harina de camote en pan de molde
Tekijä: Sarmiento Marquino, Irving Andres
Julkaistu: (2014)

Construcción de un molde de acero por mecanizado para fundición de poleas en aleaciones de aluminio
Tekijä: Puerres Guilcazo, Rodrigo Alejandro
Julkaistu: (2008)

Diseño de un molde de rotomoldeo para un tanque (polietileno) de almacenamiento de agua de 1000 litros
Tekijä: Espol
Julkaistu: (2016)