Estudio del efecto de los parámetros de proceso en los rendimientos y calidad sensorial del jugo de babaco concentrado en un evaporador de película ascendente

Trabajo que propone establecer los parámetros de procesos más adecuados para la elaboración de jugo concentrado de babaco. Se quiere lograr las condiciones más convenientes, que aseguren mantener las características organolépticas deseables y altos rendimientos desde el punto de vista energético del...

• Main Author: Mejía Naranjo, Jean Paul (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2008
• Subjects: Babaco; Análisis microbiológico; Jugos concentrados; Análisis sensorial
• Online Access: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31987