Estudio experimental del uso de auxiliares tecnológicos y harinas alternativas en la elaboración de un postre dulce para personas con intolerancia al gluten.

Este proyecto trata del proceso de desarrollo de un postre tipo cupcake a base de harinas sin gluten y auxiliares tecnológicos. Para ello, se utilizaron varios diseños experimentales, que permitieron evaluar el comportamiento del producto en cada formulación, con respecto a: características organolé...

• المؤلف الرئيسي: Colcha Aguas, Carmen Lisbeth (author)
• مؤلفون آخرون: Culcay Peralta, Richard Xavier (author)
• التنسيق: bachelorThesis
• اللغة: spa
• منشور في: 2013
• الموضوعات: Harina de soya; Intolerancia al gluten; Harina de maíz; Postre dulce; Análisis sensorial
• الوصول للمادة أونلاين: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30865