Análisis de la retrogradación del pan molde blanco mediante métodos experimentales convencionales y análisis térmico

La finalidad de este trabajo fue demostrar la utilidad y precisión del uso de los métodos convencionales y análisis térmico para determinar la retrogradación del pan molde blanco. A su vez elaborar el protocolo de uso del Calorímetro Diferencial de Barrido, DSC, para este producto. Los análisis conv...

Повний опис

Збережено в:
Бібліографічні деталі
Автор: Quintong Santana, Alejandro Gabriel (author)
Інші автори: Tenesaca Bustos, Jackeline Del Rocío (author)
Формат: bachelorThesis
Мова:spa
Опубліковано: 2013
Предмети:
Онлайн доступ:http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/25405
Теги: Додати тег
Немає тегів, Будьте першим, хто поставить тег для цього запису!