Evaluación de las características reológicas, fisicoquímicas y sensoriales de una bebida láctea de avena con doble esterilización.

Debido al poco tiempo de vida útil y condiciones de temperatura bajas para el almacenamiento y distribución de una bebida a base de avena, se evaluó un cambio en la línea de su procesamiento. La bebida cuenta actualmente con un solo proceso térmico de esterilización en línea continua, sin embargo, p...

• Main Author: Barreto Vásquez, Michelle Elizabeth (author)
• Other Authors: Cáceres, Patricio, Director (author)
• Format: bachelorThesis
• Published: 2021
• Subjects: Reología; Bebida de avena; Características físico-químicas; Propiedades sensoriales
• Online Access: http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/52452