Evaluación de las características reológicas, fisicoquímicas y sensoriales de una bebida láctea de avena con doble esterilización.

Debido al poco tiempo de vida útil y condiciones de temperatura bajas para el almacenamiento y distribución de una bebida a base de avena, se evaluó un cambio en la línea de su procesamiento. La bebida cuenta actualmente con un solo proceso térmico de esterilización en línea continua, sin embargo, p...

• Autor principal: Barreto Vásquez, Michelle Elizabeth (author)
• Outros Autores: Cáceres, Patricio, Director (author)
• Formato: bachelorThesis
• Publicado em: 2021
• Assuntos: Reología; Bebida de avena; Características físico-químicas; Propiedades sensoriales
• Acesso em linha: http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/52452