Mejoramiento de las características sensoriales del cacao CCN51 a través de la adición de enzimas durante el proceso de fermentación

La finalidad fue trabajar dentro de la etapa de fermentación para reducir las cualidades negativas del CCN51, como lo es la acidez, amargor y astringencia, mediante la adición de enzimas y conseguir un mejoramiento en la calidad organoléptica de este cacao. Para el mejoramiento de las característica...

• מחבר ראשי: Navia Orces, Abel Andrés (author)
• מחברים אחרים: Pazmiño Piedra, Natalie Valeria (author)
• פורמט: bachelorThesis
• שפה: spa
• יצא לאור: 2012
• נושאים: Cacao- producción; Producción; CCN51; Adición de enzimas; Fermentación; Materia prima
• גישה מקוונת: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31173