Mejoramiento de las características sensoriales del cacao CCN51 a través de la adición de enzimas durante el proceso de fermentación

Mejoramiento de las características sensoriales del cacao CCN51 a través de la adición de enzimas durante el proceso de fermentación

La finalidad fue trabajar dentro de la etapa de fermentación para reducir las cualidades negativas del CCN51, como lo es la acidez, amargor y astringencia, mediante la adición de enzimas y conseguir un mejoramiento en la calidad organoléptica de este cacao. Para el mejoramiento de las característica...

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Main Author: Navia Orces, Abel Andrés (author)
Other Authors: Pazmiño Piedra, Natalie Valeria (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2012
Subjects:
Cacao- producción
Producción
CCN51
Adición de enzimas
Fermentación
Materia prima
Online Access:http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31173
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