Mejoramiento de las características sensoriales del cacao CCN51 a través de la adición de enzimas durante el proceso de fermentación

Mejoramiento de las características sensoriales del cacao CCN51 a través de la adición de enzimas durante el proceso de fermentación

La finalidad fue trabajar dentro de la etapa de fermentación para reducir las cualidades negativas del CCN51, como lo es la acidez, amargor y astringencia, mediante la adición de enzimas y conseguir un mejoramiento en la calidad organoléptica de este cacao. Para el mejoramiento de las característica...

Deskribapen osoa

Gorde:

Xehetasun bibliografikoak
Egile nagusia:	Navia Orces, Abel Andrés (author)
Beste egile batzuk:	Pazmiño Piedra, Natalie Valeria (author)
Formatua:	bachelorThesis
Hizkuntza:	spa
Argitaratua:	2012
Gaiak:	Cacao- producción Producción CCN51 Adición de enzimas Fermentación Materia prima
Sarrera elektronikoa:	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31173
Etiketak:	Etiketa erantsi Etiketarik gabe, Izan zaitez lehena erregistro honi etiketa jartzen!

Antzeko izenburuak

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Mejoramiento de las caracteristicas sensoriales del cacao ccn51 a traves de la adicción de enzimas durante el proceso de fermentacion
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nork: Garcés Noboa, Ana María
Argitaratua: (2023)

Evaluación de tecnologías para la fermentación del cacao beneficiado Ccn-51 {theobroma cacao l)
nork: Riera Trelles, Mirian Noemí
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Impacto del humus de lombriz y algas marinas en la producción de cacao CCN-51 (Theobroma cacao L.)
nork: Alvarado Zamora, Henry Wellington
Argitaratua: (2024)

Improvement of the physicochemical and sensory characteristics of CCN51 cocoa through the addition of an enzyme and yeast during the fermentation process
nork: Morales Rodríguez, Wiston Javier
Argitaratua: (2016)

Plan de mejoramiento técnico en la producción de cacao ccn51 en la comunidad la Calumeña, parroquia Palma Roja, cantón Putumayo, provincia de Sucumbios
nork: Patín Taris, Teodoro David
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Contribución de una masa madre Tipo III elaborada con exudados de fermentados de cacao en las características fisicoquímicas y sensoriales de un pan blanco
nork: Cortéz Guerrero, María Cirila
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nork: Díaz Ponce, Shirley Linley
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Fallen leaf biomass and other indicators of sustainability in associations of forest species with cocoa “CCN51” in the central zone of the Ecuadorian Coast
nork: Ramírez Huila, Gary
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nork: Castillo Morejón, César Paúl
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nork: Aguilar Siguenza, Samantha Mishel
Argitaratua: (2019)

CALIDAD FÍSICA Y ORGANOLÉPTICA DE LAS ALMENDRAS DE CACAO (THEOBROMA CACAO) DEL CLON CCN-51, CON PRE-SECADO INCORPORANDO FRUTAS TROPICALES EN EL PROCESO DE FERMENTACIÓN EN LA ZONA DE VINCES - ECUADOR
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Efecto de la enzima transeliminasa sobre la calidad física y sensorial del grano de cacao
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