Implementación de procedimientos en un servicio catering para minimizar riesgos por enfermedades de transmisión alimentaria

Con la ayuda de normas, muestreos, análisis microbiológicos, capacitaciones y cambios en la infraestructura de las cocinas, se implementó procedimientos para disminuir o minimizar la aparición de enfermedades de transmisión alimentaria (ETAs). Al final, los resultados obtenidos con la implementación...

• Main Author: Espol (author)
• Other Authors: Nuques Rovayo, María Del Pilar (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2015
• Subjects: ETAS; Servicio catering; Alimentos; Inocuidad alimentaria; seguridad alimentaria
• Online Access: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/37051