Implementación de procedimientos en un servicio catering para minimizar riesgos por enfermedades de transmisión alimentaria

Implementación de procedimientos en un servicio catering para minimizar riesgos por enfermedades de transmisión alimentaria

Con la ayuda de normas, muestreos, análisis microbiológicos, capacitaciones y cambios en la infraestructura de las cocinas, se implementó procedimientos para disminuir o minimizar la aparición de enfermedades de transmisión alimentaria (ETAs). Al final, los resultados obtenidos con la implementación...

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Bibliographic Details
Main Author: Espol (author)
Other Authors: Nuques Rovayo, María Del Pilar (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2015
Subjects:
ETAS
Servicio catering
Alimentos
Inocuidad alimentaria
seguridad alimentaria
Online Access:http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/37051
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Description
Summary:Con la ayuda de normas, muestreos, análisis microbiológicos, capacitaciones y cambios en la infraestructura de las cocinas, se implementó procedimientos para disminuir o minimizar la aparición de enfermedades de transmisión alimentaria (ETAs). Al final, los resultados obtenidos con la implementación de los procedimientos, mostraron una disminución significativa de presencia de bacterias en los platos preparado, lo que indicó menores riesgos de ETAs.

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