Desarrollo de un snack cárnico fermentado-seco-madurado, con valor funcional y estabilidad organoléptica, utilizando cepas de microorganismos fermentadores y cepas pro bióticas

En este documento se presenta el desarrollo de un producto fermentado-seco-madurado, tipo salame, a manera de snack utilizando cepas comunes de fermentación y cepas pro bióticos. El objetivo es desarrollar un snack cárnico con características organolépticas duraderas y propiedades funcionales que ap...

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser: Torres Ruilova, Irina Del Carmen (author)
Format: bachelorThesis
Sprache:spa
Veröffentlicht: 2008
Schlagworte:
Online Zugang:http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/5416
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