Desarrollo de un snack cárnico fermentado-seco-madurado, con valor funcional y estabilidad organoléptica, utilizando cepas de microorganismos fermentadores y cepas pro bióticas

En este documento se presenta el desarrollo de un producto fermentado-seco-madurado, tipo salame, a manera de snack utilizando cepas comunes de fermentación y cepas pro bióticos. El objetivo es desarrollar un snack cárnico con características organolépticas duraderas y propiedades funcionales que ap...

• Κύριος συγγραφέας: Torres Ruilova, Irina Del Carmen (author)
• Μορφή: bachelorThesis
• Γλώσσα: spa
• Έκδοση: 2008
• Θέματα: Carne Cruda; Probióticos; Embutidos; Productos fermentados
• Διαθέσιμο Online: http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/5416