Desarrollo de un snack cárnico fermentado-seco-madurado, con valor funcional y estabilidad organoléptica, utilizando cepas de microorganismos fermentadores y cepas probióticas
En este documento se presenta el desarrollo de un producto fermentado-seco-madurado, tipo salame, a manera de snack utilizando cepas comunes de fermentación y cepas probióticos. El objetivo es desarrollar un snack cárnico con características organolépticas duraderas y propiedades funcionales que apo...
Kaydedildi:
| Yazar: | |
|---|---|
| Materyal Türü: | bachelorThesis |
| Dil: | spa |
| Baskı/Yayın Bilgisi: |
2009
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| Konular: | |
| Online Erişim: | http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/5416 |
| Etiketler: |
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