Desarrollo de un snack cárnico fermentado-seco-madurado, con valor funcional y estabilidad organoléptica, utilizando cepas de microorganismos fermentadores y cepas probióticas

En este documento se presenta el desarrollo de un producto fermentado-seco-madurado, tipo salame, a manera de snack utilizando cepas comunes de fermentación y cepas probióticos. El objetivo es desarrollar un snack cárnico con características organolépticas duraderas y propiedades funcionales que apo...

• Hlavní autor: Torres Ruilova, Irina Del Carmen (author)
• Médium: bachelorThesis
• Jazyk: spa
• Vydáno: 2009
• Témata: Carne Cruda; Probióticos; Embutidos; Productos fermentados
• On-line přístup: http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/5416