Diseño de una unidad móvil para la pasteurización de jugo de pulpa de cacao.

En este trabajo se definieron los parámetros del proceso de pasteurización de una unidad móvil para la elaboración de jugo de pulpa de cacao con el objeto de inactivar el agente deteriorador más termorresistente y eliminar cualquier actividad enzimática posible que pueda deteriorar la calidad del pr...

• Päätekijä: Paredes Meza, Pedro Pablo (author)
• Muut tekijät: Paucar Pantaleón, José Andrés (author), Cáceres Costales, Patricio, Director (author)
• Aineistotyyppi: bachelorThesis
• Julkaistu: 2022
• Aiheet: Cacao; Proceso térmico; Pasteurización
• Linkit: http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/56915