Mejora del proceso de fermentación de la elaboración de cerveza estilo indian pale ale con levaduras safale us-05.

Se busca reducir los tiempos de batch, atacar la etapa del proceso de mayor vulnerabilidad frente a distintos factores en la producción, reducir costos y sacar provecho de los desechos de este proceso. Fueron efectuados una serie de análisis del comportamiento de la fermentación a Levadura Saccaromyces Cerevisiae en su cepa SafAle US-05. El plan de mejora establecido dio los resultados esperados tanto en reducción de tiempos de batch, mejora de las características organolépticas, optimización en el uso de la levadura, así como la viabilidad de ganancia neta anual.

• প্রধান লেখক: Espol (author)
• অন্যান্য লেখক: Villavicencio Molina, Allam Teodoro (author), Guadalupe Hernández, Víctor Fernando (author)
• বিন্যাস: bachelorThesis
• ভাষা: spa
• প্রকাশিত: 2018
• বিষয়গুলি: Cerveza; Fermentación; Levadura
• অনলাইন ব্যবহার করুন: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/43968