Efecto del uso de harina de arroz, almidón de papa y almidón de yuca sobre la textura y características sensoriales (color y sabor) de un chorizo cocido ahumado

En este proyecto se realizó la reformulación de chorizo ahumado basándose en la norma INEN 1338 y la norma colombiana NTC 1325, gracias a que luego de algunas experimentaciones se pudo comprobar que el reemplazo parcial de almidón por harina de arroz no influye en la textura y en las características...

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Бібліографічні деталі
Автор: Dávalos Gómez, Diego Iván (author)
Інші автори: Molina Hidalgo, Kleber Alfredo (author)
Формат: bachelorThesis
Мова:spa
Опубліковано: 2015
Предмети:
Онлайн доступ:http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/29872
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