Efecto del uso de harina de arroz, almidón de papa y almidón de yuca sobre la textura y características sensoriales (color y sabor) de un chorizo cocido ahumado

En este proyecto se realizó la reformulación de chorizo ahumado basándose en la norma INEN 1338 y la norma colombiana NTC 1325, gracias a que luego de algunas experimentaciones se pudo comprobar que el reemplazo parcial de almidón por harina de arroz no influye en la textura y en las características...

• Päätekijä: Dávalos Gómez, Diego Iván (author)
• Muut tekijät: Molina Hidalgo, Kleber Alfredo (author)
• Aineistotyyppi: bachelorThesis
• Kieli: spa
• Julkaistu: 2015
• Aiheet: Embutidos; Almidón de yuca; Elaboración de productos cárnicos; Harina de papa; Harina de arroz
• Linkit: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/29872