Efecto del uso de harina de arroz, almidón de papa y almidón de yuca sobre la textura y características sensoriales (color y sabor) de un chorizo cocido ahumado

Efecto del uso de harina de arroz, almidón de papa y almidón de yuca sobre la textura y características sensoriales (color y sabor) de un chorizo cocido ahumado

En este proyecto se realizó la reformulación de chorizo ahumado basándose en la norma INEN 1338 y la norma colombiana NTC 1325, gracias a que luego de algunas experimentaciones se pudo comprobar que el reemplazo parcial de almidón por harina de arroz no influye en la textura y en las características...

Fuld beskrivelse

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Bibliografiske detaljer
Hovedforfatter:	Dávalos Gómez, Diego Iván (author)
Andre forfattere:	Molina Hidalgo, Kleber Alfredo (author)
Format:	bachelorThesis
Sprog:	spa
Udgivet:	2015
Fag:	Embutidos Almidón de yuca Elaboración de productos cárnicos Harina de papa Harina de arroz
Online adgang:	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/29872
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