APLICACIÓN DE COCINA MOLECULAR EN LA ELABORACIÓN DE HELADOS DE KIWY, BOROJO Y AGUACATE, COMO APORTE A LA INNOVACIÓN GASTRONÓMICA

APLICACIÓN DE COCINA MOLECULAR EN LA ELABORACIÓN DE HELADOS DE KIWY, BOROJO Y AGUACATE, COMO APORTE A LA INNOVACIÓN GASTRONÓMICA

TECNÓLOGO EN ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA

Wedi'i Gadw mewn:

Manylion Llyfryddiaeth
Prif Awdur:	DÁVALOS GUADIR, PATRICIA ELIZABETH (author)
Fformat:	bachelorThesis
Iaith:	spa
Cyhoeddwyd:	2015
Pynciau:	COCINA MOLECULAR AGUACATE BOROJO GASTRONÓMICA
Mynediad Ar-lein:	http://www.dspace.cordillera.edu.ec/xmlui/handle/123456789/343
Tagiau:	Ychwanegu Tag Dim Tagiau, Byddwch y cyntaf i dagio'r cofnod hwn!

Eitemau Tebyg

Alternativas gastronómicas de pastelería y repostería a base de técnicas de la cocina molecular en la ciudad de Riobamba
gan: Gaibor Erazo, César Leonardo
Cyhoeddwyd: (2015)

Análisis de la diversidad genética de los frutales amazónicos, Borojó (Borojoa patinoi Cuatrecasas), Arazá (Eugenia stipitata McVaugh) y Copoazú (Theobroma grandiflorum Willd. ex Spreng. K.Schum.) del Banco de Germoplasma del INIAP.
gan: Taipe Bolaños, Marco Vinicio
Cyhoeddwyd: (2015)

Estudio del manejo poscosecha de borojó Borojoa patinoi (Cuatrec).Delprete & C.H. perss mediante la aplicación de tres métodos de conservación en la zona de Santo Domingo de los Tsáchilas
gan: Nogales Nogales, Diego Israel
Cyhoeddwyd: (2018)

La gastronomía molecular como ciencia, arte e innovación
gan: Tocagón Imbaquingo, Nathaly Andrea
Cyhoeddwyd: (2023)

Utilización del morete (mauritia flexuosa), en la elaboración de postres aplicando técnicas de cocina molecular, Riobamba 2015
gan: Oña Oña, Mirian Patricia
Cyhoeddwyd: (2016)

Aplicación de técnicas de cocina molecular para potenciar el aprendizaje de la asignatura de química, una perspectiva diferente
gan: Tatés Pérez, Erika Lizbeth
Cyhoeddwyd: (2019)

Elaboración de la guía gastronómica de la cocina tradicional del cantón Baños de Agua Santa, provincia de Tungurahua
gan: Rivera Pazmiño, Mario Fernando
Cyhoeddwyd: (2013)

Elaboración de platos fuertes asiáticos, utilizando como alternativa gastronómica la yuca en cocina creativa
gan: Armas Patiño, Valeria Lisseth
Cyhoeddwyd: (2012)

Proyecto de pre factibilidad para la producción y exportación de pulpa de borojo orgánico al mercado Español
gan: Goyes Ruano, Lenin Ruben
Cyhoeddwyd: (2008)

Elaboración de postres a base de borojó (borojoa patinoi) y su aplicación en la gastronomía
gan: Andrango Ligña, Daniela Xiomara
Cyhoeddwyd: (2024)

Elaboración de un manual de procedimientos de costos en la producción de alimentos en una cocina profesional de una empresa gastronómica
gan: Sorrosa Pombar, Raul Andres
Cyhoeddwyd: (2004)

Propuesta de aplicación de técnicas de cocina molecular en la repostería y pastelería de los cantones orientales de la provincia del Azuay
gan: Torres Sari, Byron Xavier
Cyhoeddwyd: (2016)

CHARACTERIZATION BROMATOLOGICAL, PHYSICO-CHEMICAL, MICROBIOLOGICAL AND RHEOLOGICAL IN BOROJO PULP (Borojoa patinoi Cuatrec)
gan: Díaz Ocampo, Raúl
Cyhoeddwyd: (2012)

Desarrollo de una bebida carbonatada de pulpa de borojó (Alibertia patinoi) con diferentes volúmenes de carbonato
gan: Manobanda Calberto, Julio Fabián
Cyhoeddwyd: (2023)

Estudio para la obtención de una bebida energética a base de borojo y miel de abeja en la Universidad Estatal Amazónica, provincia de Pastaza
gan: Cordova Paredes, Christian Elian
Cyhoeddwyd: (2011)

Gastronomía molecular
gan: Álvarez Cedillo, María Belén
Cyhoeddwyd: (2022)

Aplicación de productos agrícolas de la Parroquia San Juan – Chimborazo en la cocina molecular
gan: Perez Guadalupe, Mariana Rosana
Cyhoeddwyd: (2024)

Evaluación fisicoquímica, bromatológica, microbiológica y sensorial de una bebida energizante a partir de alga chlorella y pulpa de borojó (Alibertia patinoi)
gan: Alcívar Santana, Joselyn Leonela
Cyhoeddwyd: (2022)

“Obtención de una bebida energizante a base de borojó (Borojoa patinoi) y guanábana (Annona muricata)”.
gan: Valle Velasco, Mario Santiago,
Cyhoeddwyd: (2023)

“Obtención de una bebida energizante a base de borojó (Borojoa patinoi) y guanábana (Annona muricata)”.
gan: Valle Velasco, Mario Santiago,
Cyhoeddwyd: (2023)

Obtención de néctar a partir de pulpa de borojo (Borojoa patinoi cuatrec) como alternativa de consumo en la provincia de Los Ríos
gan: Macias Esparza, Kleber Lenin.
Cyhoeddwyd: (2012)

Estudio de factibilidad para la creación de una microempresa de comercialización de borojó orgánico con calidad de exportación de acuerdo con las exigencias del mercado alemán en la comunidad AWÁ, cantón San Lorenzo, provincia de Esmeraldas
gan: Cetre Perea, Cynthia
Cyhoeddwyd: (2015)

Estudio de los parámetros en la elaboración del jugo de borojó (Borojaoa patinoi) edulcorado con miel de abeja o estevia
gan: Torres Aguirre, Maura América
Cyhoeddwyd: (2013)

Determinar el porcentaje de germinación en borojó (borojoa patinoi cuatr) probando cuatro sustratos y tres escarificaciones.
gan: Lema Carrera, Ángel Joselito
Cyhoeddwyd: (2005)

Rescate de la comida ancestral del cantón Espejo, provincia del Carchi mediante la elaboración de una Guía Digital Gastronómica
gan: Chalacán Cuaical, Erick David
Cyhoeddwyd: (2022)

Estudio de la cultura Gastronómica de la Parroquia San Isidro Cantón Sucre Provincia de Manabí con Propuesta de Rescate y Difusión de su Cocina Típica
gan: Pesantes Andrade, Natali Esther
Cyhoeddwyd: (2015)

Propuesta gastronómica a base de mashua (Tropaelumtuberosum) aplicando la cocina de vanguardia
gan: Saqui Hipo, Jose Luis
Cyhoeddwyd: (2014)

Proyecto de prefactibilidad para la elaboración de concentrados en polvo de borojo en la ciudad de Quito y su exportación a Santiago de Chile
gan: Trujillo Bolanos, Cristhian Paul
Cyhoeddwyd: (2003)

Teorías de asociatividad. Caso: Exportación de derivados de borojó comunidad La Ceiba
gan: Ayala Ortiz, Richard Fernando
Cyhoeddwyd: (2016)

Utilización de la Cocina Molecular en la Preparación de Platos Típicos Ecuatorianos de la Región Sierra Centro
gan: Ruiz Domínguez, Cristian Guillermo
Cyhoeddwyd: (2012)

Plan de negocio para la producción y comercialización de pulpa congelada de borojó y araza en la ciudad de Guayaquil
gan: Crespo Fiallos, Cesar Cristobal
Cyhoeddwyd: (2021)

Estudio de factibilidad para la instalación de una industria de bebidas energéticas de borojó.
gan: Sánchez Medina, Edgar Omar
Cyhoeddwyd: (2009)

Elaboración de chocolates rellenos con Borojoa patinoi (Borojó) endulzados con edulcorantes no calóricos
gan: Proaño Zambrano, David Alberto
Cyhoeddwyd: (2017)

Industrialización del borojó mediante proceso de fermentación para la obtención de vino, en la Universidad Tecnológica Equinoccial campus Santo Domingo de los Tsáchilas 2008
gan: Fernandez Saraguro, Gustavo Leonardo
Cyhoeddwyd: (2010)

Proyecto de factibilidad para la creación de una empresa productora y comercializadora de “pulpa de borojo”, en el cantón Puerto Quito, provincia de Pichincha
gan: Chuquilla Tasinchano, Jenny Graciela
Cyhoeddwyd: (2015)

EVALUACION DE CUATRO SUSTRATOS SOMETIDOS A TRES FERTILIZANTES FOLIARES Y DOS TIPOS DE SIEMBRA EN LA OBTENCION DE PLANTAS DE BOROJO (BOROJOA BOROJO VAR. PATIÑOI CUART) EN VIVERO PEDRO VICENTE MALDONADO, PICHINCHA 2000
gan: Sosa Rodriguez, Cesar Raul
Cyhoeddwyd: (2002)

Estudio de factibilidad financiera para la producción de aguacate tipo hass y la comercializacion en el mercado ecuatoriano del aceite de aguacate para consumo humano y la pasta de aguacate, con su plan estratégico
gan: Jaramillo Yépez, Tathyana Verónica
Cyhoeddwyd: (2012)

Proyecto de Factibilidad para la implementación de una Empresa Productora y Comercializadora de una bebida energizante natural a base de la fruta de borojo en la Ciudad de Loja
gan: Mora García, Jorge Luis
Cyhoeddwyd: (2016)

Tabletas de chocolate negro con la adición de pulpa de borojó (Borojoa patinoi) como extensor alimentario
gan: Bermeo Loor, Yudyhs Tamara
Cyhoeddwyd: (2019)

Industrialización y comercialización del aguacate
gan: Jaimes Pazmiño, Alicia Elizabeth
Cyhoeddwyd: (2009)