APLICACIÓN DE COCINA MOLECULAR EN LA ELABORACIÓN DE HELADOS DE KIWY, BOROJO Y AGUACATE, COMO APORTE A LA INNOVACIÓN GASTRONÓMICA

APLICACIÓN DE COCINA MOLECULAR EN LA ELABORACIÓN DE HELADOS DE KIWY, BOROJO Y AGUACATE, COMO APORTE A LA INNOVACIÓN GASTRONÓMICA

TECNÓLOGO EN ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA

Saved in:

Bibliografiske detaljer
Hovedforfatter:	DÁVALOS GUADIR, PATRICIA ELIZABETH (author)
Format:	bachelorThesis
Sprog:	spa
Udgivet:	2015
Fag:	COCINA MOLECULAR AGUACATE BOROJO GASTRONÓMICA
Online adgang:	http://www.dspace.cordillera.edu.ec/xmlui/handle/123456789/343
Tags:	Tilføj Tag Ingen Tags, Vær først til at tagge denne postø!

Lignende værker

Alternativas gastronómicas de pastelería y repostería a base de técnicas de la cocina molecular en la ciudad de Riobamba
af: Gaibor Erazo, César Leonardo
Udgivet: (2015)

Análisis de la diversidad genética de los frutales amazónicos, Borojó (Borojoa patinoi Cuatrecasas), Arazá (Eugenia stipitata McVaugh) y Copoazú (Theobroma grandiflorum Willd. ex Spreng. K.Schum.) del Banco de Germoplasma del INIAP.
af: Taipe Bolaños, Marco Vinicio
Udgivet: (2015)

Estudio del manejo poscosecha de borojó Borojoa patinoi (Cuatrec).Delprete & C.H. perss mediante la aplicación de tres métodos de conservación en la zona de Santo Domingo de los Tsáchilas
af: Nogales Nogales, Diego Israel
Udgivet: (2018)

La gastronomía molecular como ciencia, arte e innovación
af: Tocagón Imbaquingo, Nathaly Andrea
Udgivet: (2023)

Utilización del morete (mauritia flexuosa), en la elaboración de postres aplicando técnicas de cocina molecular, Riobamba 2015
af: Oña Oña, Mirian Patricia
Udgivet: (2016)

Aplicación de técnicas de cocina molecular para potenciar el aprendizaje de la asignatura de química, una perspectiva diferente
af: Tatés Pérez, Erika Lizbeth
Udgivet: (2019)

Elaboración de la guía gastronómica de la cocina tradicional del cantón Baños de Agua Santa, provincia de Tungurahua
af: Rivera Pazmiño, Mario Fernando
Udgivet: (2013)

Elaboración de platos fuertes asiáticos, utilizando como alternativa gastronómica la yuca en cocina creativa
af: Armas Patiño, Valeria Lisseth
Udgivet: (2012)

Proyecto de pre factibilidad para la producción y exportación de pulpa de borojo orgánico al mercado Español
af: Goyes Ruano, Lenin Ruben
Udgivet: (2008)

Elaboración de postres a base de borojó (borojoa patinoi) y su aplicación en la gastronomía
af: Andrango Ligña, Daniela Xiomara
Udgivet: (2024)

CHARACTERIZATION BROMATOLOGICAL, PHYSICO-CHEMICAL, MICROBIOLOGICAL AND RHEOLOGICAL IN BOROJO PULP (Borojoa patinoi Cuatrec)
af: Díaz Ocampo, Raúl
Udgivet: (2012)

Desarrollo de una bebida carbonatada de pulpa de borojó (Alibertia patinoi) con diferentes volúmenes de carbonato
af: Manobanda Calberto, Julio Fabián
Udgivet: (2023)

Estudio para la obtención de una bebida energética a base de borojo y miel de abeja en la Universidad Estatal Amazónica, provincia de Pastaza
af: Cordova Paredes, Christian Elian
Udgivet: (2011)

Propuesta de aplicación de técnicas de cocina molecular en la repostería y pastelería de los cantones orientales de la provincia del Azuay
af: Torres Sari, Byron Xavier
Udgivet: (2016)

Elaboración de un manual de procedimientos de costos en la producción de alimentos en una cocina profesional de una empresa gastronómica
af: Sorrosa Pombar, Raul Andres
Udgivet: (2004)

Gastronomía molecular
af: Álvarez Cedillo, María Belén
Udgivet: (2022)

Evaluación fisicoquímica, bromatológica, microbiológica y sensorial de una bebida energizante a partir de alga chlorella y pulpa de borojó (Alibertia patinoi)
af: Alcívar Santana, Joselyn Leonela
Udgivet: (2022)

Aplicación de productos agrícolas de la Parroquia San Juan – Chimborazo en la cocina molecular
af: Perez Guadalupe, Mariana Rosana
Udgivet: (2024)

“Obtención de una bebida energizante a base de borojó (Borojoa patinoi) y guanábana (Annona muricata)”.
af: Valle Velasco, Mario Santiago,
Udgivet: (2023)

“Obtención de una bebida energizante a base de borojó (Borojoa patinoi) y guanábana (Annona muricata)”.
af: Valle Velasco, Mario Santiago,
Udgivet: (2023)

Obtención de néctar a partir de pulpa de borojo (Borojoa patinoi cuatrec) como alternativa de consumo en la provincia de Los Ríos
af: Macias Esparza, Kleber Lenin.
Udgivet: (2012)

Estudio de factibilidad para la creación de una microempresa de comercialización de borojó orgánico con calidad de exportación de acuerdo con las exigencias del mercado alemán en la comunidad AWÁ, cantón San Lorenzo, provincia de Esmeraldas
af: Cetre Perea, Cynthia
Udgivet: (2015)

Estudio de los parámetros en la elaboración del jugo de borojó (Borojaoa patinoi) edulcorado con miel de abeja o estevia
af: Torres Aguirre, Maura América
Udgivet: (2013)

Determinar el porcentaje de germinación en borojó (borojoa patinoi cuatr) probando cuatro sustratos y tres escarificaciones.
af: Lema Carrera, Ángel Joselito
Udgivet: (2005)

Proyecto de prefactibilidad para la elaboración de concentrados en polvo de borojo en la ciudad de Quito y su exportación a Santiago de Chile
af: Trujillo Bolanos, Cristhian Paul
Udgivet: (2003)

Rescate de la comida ancestral del cantón Espejo, provincia del Carchi mediante la elaboración de una Guía Digital Gastronómica
af: Chalacán Cuaical, Erick David
Udgivet: (2022)

Teorías de asociatividad. Caso: Exportación de derivados de borojó comunidad La Ceiba
af: Ayala Ortiz, Richard Fernando
Udgivet: (2016)

Estudio de la cultura Gastronómica de la Parroquia San Isidro Cantón Sucre Provincia de Manabí con Propuesta de Rescate y Difusión de su Cocina Típica
af: Pesantes Andrade, Natali Esther
Udgivet: (2015)

Propuesta gastronómica a base de mashua (Tropaelumtuberosum) aplicando la cocina de vanguardia
af: Saqui Hipo, Jose Luis
Udgivet: (2014)

Plan de negocio para la producción y comercialización de pulpa congelada de borojó y araza en la ciudad de Guayaquil
af: Crespo Fiallos, Cesar Cristobal
Udgivet: (2021)

Utilización de la Cocina Molecular en la Preparación de Platos Típicos Ecuatorianos de la Región Sierra Centro
af: Ruiz Domínguez, Cristian Guillermo
Udgivet: (2012)

Estudio de factibilidad para la instalación de una industria de bebidas energéticas de borojó.
af: Sánchez Medina, Edgar Omar
Udgivet: (2009)

Elaboración de chocolates rellenos con Borojoa patinoi (Borojó) endulzados con edulcorantes no calóricos
af: Proaño Zambrano, David Alberto
Udgivet: (2017)

Proyecto de factibilidad para la creación de una empresa productora y comercializadora de “pulpa de borojo”, en el cantón Puerto Quito, provincia de Pichincha
af: Chuquilla Tasinchano, Jenny Graciela
Udgivet: (2015)

Industrialización del borojó mediante proceso de fermentación para la obtención de vino, en la Universidad Tecnológica Equinoccial campus Santo Domingo de los Tsáchilas 2008
af: Fernandez Saraguro, Gustavo Leonardo
Udgivet: (2010)

EVALUACION DE CUATRO SUSTRATOS SOMETIDOS A TRES FERTILIZANTES FOLIARES Y DOS TIPOS DE SIEMBRA EN LA OBTENCION DE PLANTAS DE BOROJO (BOROJOA BOROJO VAR. PATIÑOI CUART) EN VIVERO PEDRO VICENTE MALDONADO, PICHINCHA 2000
af: Sosa Rodriguez, Cesar Raul
Udgivet: (2002)

Proyecto de Factibilidad para la implementación de una Empresa Productora y Comercializadora de una bebida energizante natural a base de la fruta de borojo en la Ciudad de Loja
af: Mora García, Jorge Luis
Udgivet: (2016)

Tabletas de chocolate negro con la adición de pulpa de borojó (Borojoa patinoi) como extensor alimentario
af: Bermeo Loor, Yudyhs Tamara
Udgivet: (2019)

Estudio de factibilidad financiera para la producción de aguacate tipo hass y la comercializacion en el mercado ecuatoriano del aceite de aguacate para consumo humano y la pasta de aguacate, con su plan estratégico
af: Jaramillo Yépez, Tathyana Verónica
Udgivet: (2012)

APOYAR AL SECTOR MANUFACTURERO A TRAVÉS DE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE UN ENERGIZANTE A BASE DE BOROJÓ, UBICADA EN EL SECTOR DE GUAMANÍ, SUR DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO, AÑO 2017
af: PONCE ZAMBRANO, LUIS MANUEL
Udgivet: (2017)