APLICACIÓN DE COCINA MOLECULAR EN LA ELABORACIÓN DE HELADOS DE KIWY, BOROJO Y AGUACATE, COMO APORTE A LA INNOVACIÓN GASTRONÓMICA

APLICACIÓN DE COCINA MOLECULAR EN LA ELABORACIÓN DE HELADOS DE KIWY, BOROJO Y AGUACATE, COMO APORTE A LA INNOVACIÓN GASTRONÓMICA

TECNÓLOGO EN ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA

-д хадгалсан:

Номзүйн дэлгэрэнгүй
Үндсэн зохиолч:	DÁVALOS GUADIR, PATRICIA ELIZABETH (author)
Формат:	bachelorThesis
Хэл сонгох:	spa
Хэвлэсэн:	2015
Нөхцлүүд:	COCINA MOLECULAR AGUACATE BOROJO GASTRONÓMICA
Онлайн хандалт:	http://www.dspace.cordillera.edu.ec/xmlui/handle/123456789/343
Шошгууд:	Шошго нэмэх Шошго байхгүй, Энэхүү баримтыг шошголох эхний хүн болох!

Ижил төстэй зүйлс

Alternativas gastronómicas de pastelería y repostería a base de técnicas de la cocina molecular en la ciudad de Riobamba
-н: Gaibor Erazo, César Leonardo
Хэвлэсэн: (2015)

Análisis de la diversidad genética de los frutales amazónicos, Borojó (Borojoa patinoi Cuatrecasas), Arazá (Eugenia stipitata McVaugh) y Copoazú (Theobroma grandiflorum Willd. ex Spreng. K.Schum.) del Banco de Germoplasma del INIAP.
-н: Taipe Bolaños, Marco Vinicio
Хэвлэсэн: (2015)

Estudio del manejo poscosecha de borojó Borojoa patinoi (Cuatrec).Delprete & C.H. perss mediante la aplicación de tres métodos de conservación en la zona de Santo Domingo de los Tsáchilas
-н: Nogales Nogales, Diego Israel
Хэвлэсэн: (2018)

La gastronomía molecular como ciencia, arte e innovación
-н: Tocagón Imbaquingo, Nathaly Andrea
Хэвлэсэн: (2023)

Utilización del morete (mauritia flexuosa), en la elaboración de postres aplicando técnicas de cocina molecular, Riobamba 2015
-н: Oña Oña, Mirian Patricia
Хэвлэсэн: (2016)

Aplicación de técnicas de cocina molecular para potenciar el aprendizaje de la asignatura de química, una perspectiva diferente
-н: Tatés Pérez, Erika Lizbeth
Хэвлэсэн: (2019)

Elaboración de la guía gastronómica de la cocina tradicional del cantón Baños de Agua Santa, provincia de Tungurahua
-н: Rivera Pazmiño, Mario Fernando
Хэвлэсэн: (2013)

Elaboración de platos fuertes asiáticos, utilizando como alternativa gastronómica la yuca en cocina creativa
-н: Armas Patiño, Valeria Lisseth
Хэвлэсэн: (2012)

Proyecto de pre factibilidad para la producción y exportación de pulpa de borojo orgánico al mercado Español
-н: Goyes Ruano, Lenin Ruben
Хэвлэсэн: (2008)

Elaboración de postres a base de borojó (borojoa patinoi) y su aplicación en la gastronomía
-н: Andrango Ligña, Daniela Xiomara
Хэвлэсэн: (2024)

CHARACTERIZATION BROMATOLOGICAL, PHYSICO-CHEMICAL, MICROBIOLOGICAL AND RHEOLOGICAL IN BOROJO PULP (Borojoa patinoi Cuatrec)
-н: Díaz Ocampo, Raúl
Хэвлэсэн: (2012)

Desarrollo de una bebida carbonatada de pulpa de borojó (Alibertia patinoi) con diferentes volúmenes de carbonato
-н: Manobanda Calberto, Julio Fabián
Хэвлэсэн: (2023)

Propuesta de aplicación de técnicas de cocina molecular en la repostería y pastelería de los cantones orientales de la provincia del Azuay
-н: Torres Sari, Byron Xavier
Хэвлэсэн: (2016)

Estudio para la obtención de una bebida energética a base de borojo y miel de abeja en la Universidad Estatal Amazónica, provincia de Pastaza
-н: Cordova Paredes, Christian Elian
Хэвлэсэн: (2011)

Elaboración de un manual de procedimientos de costos en la producción de alimentos en una cocina profesional de una empresa gastronómica
-н: Sorrosa Pombar, Raul Andres
Хэвлэсэн: (2004)

Gastronomía molecular
-н: Álvarez Cedillo, María Belén
Хэвлэсэн: (2022)

Evaluación fisicoquímica, bromatológica, microbiológica y sensorial de una bebida energizante a partir de alga chlorella y pulpa de borojó (Alibertia patinoi)
-н: Alcívar Santana, Joselyn Leonela
Хэвлэсэн: (2022)

Aplicación de productos agrícolas de la Parroquia San Juan – Chimborazo en la cocina molecular
-н: Perez Guadalupe, Mariana Rosana
Хэвлэсэн: (2024)

“Obtención de una bebida energizante a base de borojó (Borojoa patinoi) y guanábana (Annona muricata)”.
-н: Valle Velasco, Mario Santiago,
Хэвлэсэн: (2023)

“Obtención de una bebida energizante a base de borojó (Borojoa patinoi) y guanábana (Annona muricata)”.
-н: Valle Velasco, Mario Santiago,
Хэвлэсэн: (2023)

Obtención de néctar a partir de pulpa de borojo (Borojoa patinoi cuatrec) como alternativa de consumo en la provincia de Los Ríos
-н: Macias Esparza, Kleber Lenin.
Хэвлэсэн: (2012)

Estudio de factibilidad para la creación de una microempresa de comercialización de borojó orgánico con calidad de exportación de acuerdo con las exigencias del mercado alemán en la comunidad AWÁ, cantón San Lorenzo, provincia de Esmeraldas
-н: Cetre Perea, Cynthia
Хэвлэсэн: (2015)

Estudio de los parámetros en la elaboración del jugo de borojó (Borojaoa patinoi) edulcorado con miel de abeja o estevia
-н: Torres Aguirre, Maura América
Хэвлэсэн: (2013)

Determinar el porcentaje de germinación en borojó (borojoa patinoi cuatr) probando cuatro sustratos y tres escarificaciones.
-н: Lema Carrera, Ángel Joselito
Хэвлэсэн: (2005)

Rescate de la comida ancestral del cantón Espejo, provincia del Carchi mediante la elaboración de una Guía Digital Gastronómica
-н: Chalacán Cuaical, Erick David
Хэвлэсэн: (2022)

Proyecto de prefactibilidad para la elaboración de concentrados en polvo de borojo en la ciudad de Quito y su exportación a Santiago de Chile
-н: Trujillo Bolanos, Cristhian Paul
Хэвлэсэн: (2003)

Estudio de la cultura Gastronómica de la Parroquia San Isidro Cantón Sucre Provincia de Manabí con Propuesta de Rescate y Difusión de su Cocina Típica
-н: Pesantes Andrade, Natali Esther
Хэвлэсэн: (2015)

Teorías de asociatividad. Caso: Exportación de derivados de borojó comunidad La Ceiba
-н: Ayala Ortiz, Richard Fernando
Хэвлэсэн: (2016)

Propuesta gastronómica a base de mashua (Tropaelumtuberosum) aplicando la cocina de vanguardia
-н: Saqui Hipo, Jose Luis
Хэвлэсэн: (2014)

Plan de negocio para la producción y comercialización de pulpa congelada de borojó y araza en la ciudad de Guayaquil
-н: Crespo Fiallos, Cesar Cristobal
Хэвлэсэн: (2021)

Utilización de la Cocina Molecular en la Preparación de Platos Típicos Ecuatorianos de la Región Sierra Centro
-н: Ruiz Domínguez, Cristian Guillermo
Хэвлэсэн: (2012)

Estudio de factibilidad para la instalación de una industria de bebidas energéticas de borojó.
-н: Sánchez Medina, Edgar Omar
Хэвлэсэн: (2009)

Elaboración de chocolates rellenos con Borojoa patinoi (Borojó) endulzados con edulcorantes no calóricos
-н: Proaño Zambrano, David Alberto
Хэвлэсэн: (2017)

Industrialización del borojó mediante proceso de fermentación para la obtención de vino, en la Universidad Tecnológica Equinoccial campus Santo Domingo de los Tsáchilas 2008
-н: Fernandez Saraguro, Gustavo Leonardo
Хэвлэсэн: (2010)

Proyecto de factibilidad para la creación de una empresa productora y comercializadora de “pulpa de borojo”, en el cantón Puerto Quito, provincia de Pichincha
-н: Chuquilla Tasinchano, Jenny Graciela
Хэвлэсэн: (2015)

EVALUACION DE CUATRO SUSTRATOS SOMETIDOS A TRES FERTILIZANTES FOLIARES Y DOS TIPOS DE SIEMBRA EN LA OBTENCION DE PLANTAS DE BOROJO (BOROJOA BOROJO VAR. PATIÑOI CUART) EN VIVERO PEDRO VICENTE MALDONADO, PICHINCHA 2000
-н: Sosa Rodriguez, Cesar Raul
Хэвлэсэн: (2002)

Estudio de factibilidad financiera para la producción de aguacate tipo hass y la comercializacion en el mercado ecuatoriano del aceite de aguacate para consumo humano y la pasta de aguacate, con su plan estratégico
-н: Jaramillo Yépez, Tathyana Verónica
Хэвлэсэн: (2012)

Proyecto de Factibilidad para la implementación de una Empresa Productora y Comercializadora de una bebida energizante natural a base de la fruta de borojo en la Ciudad de Loja
-н: Mora García, Jorge Luis
Хэвлэсэн: (2016)

Tabletas de chocolate negro con la adición de pulpa de borojó (Borojoa patinoi) como extensor alimentario
-н: Bermeo Loor, Yudyhs Tamara
Хэвлэсэн: (2019)

Industrialización y comercialización del aguacate
-н: Jaimes Pazmiño, Alicia Elizabeth
Хэвлэсэн: (2009)