APLICACIÓN DE COCINA MOLECULAR EN LA ELABORACIÓN DE HELADOS DE KIWY, BOROJO Y AGUACATE, COMO APORTE A LA INNOVACIÓN GASTRONÓMICA

APLICACIÓN DE COCINA MOLECULAR EN LA ELABORACIÓN DE HELADOS DE KIWY, BOROJO Y AGUACATE, COMO APORTE A LA INNOVACIÓN GASTRONÓMICA

TECNÓLOGO EN ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA

Furkejuvvon:

Bibliográfalaš dieđut
Váldodahkki:	DÁVALOS GUADIR, PATRICIA ELIZABETH (author)
Materiálatiipa:	bachelorThesis
Giella:	spa
Almmustuhtton:	2015
Fáttát:	COCINA MOLECULAR AGUACATE BOROJO GASTRONÓMICA
Liŋkkat:	http://www.dspace.cordillera.edu.ec/xmlui/handle/123456789/343
Fáddágilkorat:	Lasit fáddágilkoriid Eai fáddágilkorat, Lasit vuosttaš fáddágilkora!

Geahča maid

Alternativas gastronómicas de pastelería y repostería a base de técnicas de la cocina molecular en la ciudad de Riobamba
Dahkki: Gaibor Erazo, César Leonardo
Almmustuhtton: (2015)

Análisis de la diversidad genética de los frutales amazónicos, Borojó (Borojoa patinoi Cuatrecasas), Arazá (Eugenia stipitata McVaugh) y Copoazú (Theobroma grandiflorum Willd. ex Spreng. K.Schum.) del Banco de Germoplasma del INIAP.
Dahkki: Taipe Bolaños, Marco Vinicio
Almmustuhtton: (2015)

Estudio del manejo poscosecha de borojó Borojoa patinoi (Cuatrec).Delprete & C.H. perss mediante la aplicación de tres métodos de conservación en la zona de Santo Domingo de los Tsáchilas
Dahkki: Nogales Nogales, Diego Israel
Almmustuhtton: (2018)

La gastronomía molecular como ciencia, arte e innovación
Dahkki: Tocagón Imbaquingo, Nathaly Andrea
Almmustuhtton: (2023)

Utilización del morete (mauritia flexuosa), en la elaboración de postres aplicando técnicas de cocina molecular, Riobamba 2015
Dahkki: Oña Oña, Mirian Patricia
Almmustuhtton: (2016)

Aplicación de técnicas de cocina molecular para potenciar el aprendizaje de la asignatura de química, una perspectiva diferente
Dahkki: Tatés Pérez, Erika Lizbeth
Almmustuhtton: (2019)

Elaboración de la guía gastronómica de la cocina tradicional del cantón Baños de Agua Santa, provincia de Tungurahua
Dahkki: Rivera Pazmiño, Mario Fernando
Almmustuhtton: (2013)

Elaboración de platos fuertes asiáticos, utilizando como alternativa gastronómica la yuca en cocina creativa
Dahkki: Armas Patiño, Valeria Lisseth
Almmustuhtton: (2012)

Propuesta de aplicación de técnicas de cocina molecular en la repostería y pastelería de los cantones orientales de la provincia del Azuay
Dahkki: Torres Sari, Byron Xavier
Almmustuhtton: (2016)

Elaboración de un manual de procedimientos de costos en la producción de alimentos en una cocina profesional de una empresa gastronómica
Dahkki: Sorrosa Pombar, Raul Andres
Almmustuhtton: (2004)

Elaboración de postres a base de borojó (borojoa patinoi) y su aplicación en la gastronomía
Dahkki: Andrango Ligña, Daniela Xiomara
Almmustuhtton: (2024)

Proyecto de pre factibilidad para la producción y exportación de pulpa de borojo orgánico al mercado Español
Dahkki: Goyes Ruano, Lenin Ruben
Almmustuhtton: (2008)

CHARACTERIZATION BROMATOLOGICAL, PHYSICO-CHEMICAL, MICROBIOLOGICAL AND RHEOLOGICAL IN BOROJO PULP (Borojoa patinoi Cuatrec)
Dahkki: Díaz Ocampo, Raúl
Almmustuhtton: (2012)

Desarrollo de una bebida carbonatada de pulpa de borojó (Alibertia patinoi) con diferentes volúmenes de carbonato
Dahkki: Manobanda Calberto, Julio Fabián
Almmustuhtton: (2023)

Gastronomía molecular
Dahkki: Álvarez Cedillo, María Belén
Almmustuhtton: (2022)

Estudio para la obtención de una bebida energética a base de borojo y miel de abeja en la Universidad Estatal Amazónica, provincia de Pastaza
Dahkki: Cordova Paredes, Christian Elian
Almmustuhtton: (2011)

Aplicación de productos agrícolas de la Parroquia San Juan – Chimborazo en la cocina molecular
Dahkki: Perez Guadalupe, Mariana Rosana
Almmustuhtton: (2024)

Evaluación fisicoquímica, bromatológica, microbiológica y sensorial de una bebida energizante a partir de alga chlorella y pulpa de borojó (Alibertia patinoi)
Dahkki: Alcívar Santana, Joselyn Leonela
Almmustuhtton: (2022)

“Obtención de una bebida energizante a base de borojó (Borojoa patinoi) y guanábana (Annona muricata)”.
Dahkki: Valle Velasco, Mario Santiago,
Almmustuhtton: (2023)

“Obtención de una bebida energizante a base de borojó (Borojoa patinoi) y guanábana (Annona muricata)”.
Dahkki: Valle Velasco, Mario Santiago,
Almmustuhtton: (2023)

Obtención de néctar a partir de pulpa de borojo (Borojoa patinoi cuatrec) como alternativa de consumo en la provincia de Los Ríos
Dahkki: Macias Esparza, Kleber Lenin.
Almmustuhtton: (2012)

Estudio de factibilidad para la creación de una microempresa de comercialización de borojó orgánico con calidad de exportación de acuerdo con las exigencias del mercado alemán en la comunidad AWÁ, cantón San Lorenzo, provincia de Esmeraldas
Dahkki: Cetre Perea, Cynthia
Almmustuhtton: (2015)

Estudio de los parámetros en la elaboración del jugo de borojó (Borojaoa patinoi) edulcorado con miel de abeja o estevia
Dahkki: Torres Aguirre, Maura América
Almmustuhtton: (2013)

Determinar el porcentaje de germinación en borojó (borojoa patinoi cuatr) probando cuatro sustratos y tres escarificaciones.
Dahkki: Lema Carrera, Ángel Joselito
Almmustuhtton: (2005)

Rescate de la comida ancestral del cantón Espejo, provincia del Carchi mediante la elaboración de una Guía Digital Gastronómica
Dahkki: Chalacán Cuaical, Erick David
Almmustuhtton: (2022)

Estudio de la cultura Gastronómica de la Parroquia San Isidro Cantón Sucre Provincia de Manabí con Propuesta de Rescate y Difusión de su Cocina Típica
Dahkki: Pesantes Andrade, Natali Esther
Almmustuhtton: (2015)

Propuesta gastronómica a base de mashua (Tropaelumtuberosum) aplicando la cocina de vanguardia
Dahkki: Saqui Hipo, Jose Luis
Almmustuhtton: (2014)

Utilización de la Cocina Molecular en la Preparación de Platos Típicos Ecuatorianos de la Región Sierra Centro
Dahkki: Ruiz Domínguez, Cristian Guillermo
Almmustuhtton: (2012)

Proyecto de prefactibilidad para la elaboración de concentrados en polvo de borojo en la ciudad de Quito y su exportación a Santiago de Chile
Dahkki: Trujillo Bolanos, Cristhian Paul
Almmustuhtton: (2003)

Teorías de asociatividad. Caso: Exportación de derivados de borojó comunidad La Ceiba
Dahkki: Ayala Ortiz, Richard Fernando
Almmustuhtton: (2016)

Plan de negocio para la producción y comercialización de pulpa congelada de borojó y araza en la ciudad de Guayaquil
Dahkki: Crespo Fiallos, Cesar Cristobal
Almmustuhtton: (2021)

Estudio de factibilidad para la instalación de una industria de bebidas energéticas de borojó.
Dahkki: Sánchez Medina, Edgar Omar
Almmustuhtton: (2009)

Elaboración de chocolates rellenos con Borojoa patinoi (Borojó) endulzados con edulcorantes no calóricos
Dahkki: Proaño Zambrano, David Alberto
Almmustuhtton: (2017)

Proyecto de factibilidad para la creación de una empresa productora y comercializadora de “pulpa de borojo”, en el cantón Puerto Quito, provincia de Pichincha
Dahkki: Chuquilla Tasinchano, Jenny Graciela
Almmustuhtton: (2015)

Industrialización del borojó mediante proceso de fermentación para la obtención de vino, en la Universidad Tecnológica Equinoccial campus Santo Domingo de los Tsáchilas 2008
Dahkki: Fernandez Saraguro, Gustavo Leonardo
Almmustuhtton: (2010)

EVALUACION DE CUATRO SUSTRATOS SOMETIDOS A TRES FERTILIZANTES FOLIARES Y DOS TIPOS DE SIEMBRA EN LA OBTENCION DE PLANTAS DE BOROJO (BOROJOA BOROJO VAR. PATIÑOI CUART) EN VIVERO PEDRO VICENTE MALDONADO, PICHINCHA 2000
Dahkki: Sosa Rodriguez, Cesar Raul
Almmustuhtton: (2002)

Estudio de factibilidad financiera para la producción de aguacate tipo hass y la comercializacion en el mercado ecuatoriano del aceite de aguacate para consumo humano y la pasta de aguacate, con su plan estratégico
Dahkki: Jaramillo Yépez, Tathyana Verónica
Almmustuhtton: (2012)

Proyecto de Factibilidad para la implementación de una Empresa Productora y Comercializadora de una bebida energizante natural a base de la fruta de borojo en la Ciudad de Loja
Dahkki: Mora García, Jorge Luis
Almmustuhtton: (2016)

Tabletas de chocolate negro con la adición de pulpa de borojó (Borojoa patinoi) como extensor alimentario
Dahkki: Bermeo Loor, Yudyhs Tamara
Almmustuhtton: (2019)

Experiencia gastronómica interactiva aplicando métodos y técnicas vanguardistas en un menú ecuatoriano de cinco tiempos
Dahkki: Flores Ramos, Jonathan Mauricio
Almmustuhtton: (2022)