Investigación del Greñoso: plato típico del cantón “Jipijapa” de la provincia de Manabí y su aplicación en la alta cocina y cocina de vanguardia

La revalorización de platillos típicos nacionales y su potencial adaptación a la vanguardia gastronómica es un aporte significativo a la realidad culinaria del Ecuador. Este proyecto centra su mirada en la gastronomía nacional, específicamente en la investigación del “Greñoso”, plato típico del cant...

• Autor principal: García Vélez, Geomara Maybeth (author)
• Formato: bachelorThesis
• Publicado em: 2025
• Assuntos: Gastronomía ecuatoriana; Estandarización culinaria; Identidad cultural; Alta cocina
• Acesso em linha: https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/47877