Aplicación de carne de pato (cairina moschata) en la elaboración de embutido escaldado utilizando dos tipos diferentes de féculas, Pontificia Universidad Católica del Ecuador Sede Manabí, Chone, Ecuador.

Esta investigación mixta evaluó la utilización de carne de pato (Cairina moschata) como sustituto de carne de cerdo para elaborar embutido escaldado, y planteó la hipótesis sobre la diferencia de las características sensoriales en este tipo de mortadela. Consecuentemente, esta investigación se reali...

• Glavni avtor: Domínguez Zambrano, Bertha María (author)
• Format: bachelorThesis
• Izdano: 2021
• Teme: Mortadela; Carne de pato; Fécula
• Online dostop: https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/47225