Aplicación de carne de pato (cairina moschata) en la elaboración de embutido escaldado utilizando dos tipos diferentes de féculas, Pontificia Universidad Católica del Ecuador Sede Manabí, Chone, Ecuador.

Aplicación de carne de pato (cairina moschata) en la elaboración de embutido escaldado utilizando dos tipos diferentes de féculas, Pontificia Universidad Católica del Ecuador Sede Manabí, Chone, Ecuador.

Esta investigación mixta evaluó la utilización de carne de pato (Cairina moschata) como sustituto de carne de cerdo para elaborar embutido escaldado, y planteó la hipótesis sobre la diferencia de las características sensoriales en este tipo de mortadela. Consecuentemente, esta investigación se reali...

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Dades bibliogràfiques
Autor principal:	Domínguez Zambrano, Bertha María (author)
Format:	bachelorThesis
Publicat:	2021
Matèries:	Mortadela Carne de pato Fécula
Accés en línia:	https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/47225
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