Investigación del capulí (prunus serótina) para la elaboración de sirope y extracto aplicados a la repostería mediante métodos de panadería y pastelería

El proyecto tiene como objetivo principal investigar y desarrollar sirope y extracto de capulí (prunus serótina), una fruta tradicional consumida en las regiones andinas para su aplicación en productos de repostería. Se pretende utilizar diversas técnicas de panadería y pastelería con el fin de expl...

• Main Author: Guañuna Nasimba, Tamia Antonela (author)
• Format: bachelorThesis
• Published: 2025
• Subjects: Árboles frutales – Capulí; Jarabes; Confitería; Gastronomía tradicional
• Online Access: https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/47892