Propuesta de productos derivados del chocho con sus usos y procesos

Considerado un super alimento y conocido como la soya Andina, el chocho, es la única leguminosa de grano que se puede encontrar en los Andes, contiene increíbles propiedades nutricionales y culinarias. El chocho ha sido aprobado por diversos investigadores y nutricionistas. Debido a la presencia de...

• Main Author: Borja Borja, Jair Alexander (author)
• Format: bachelorThesis
• Published: 2024
• Subjects: Lupinus albus; Chocho – Derivados; Gastronomía – Ecuador; Alimentos funcionales – Ecuador; Procesamiento de alimentos
• Online Access: https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/46122