La ciencia oculta en la cocina: principios fundamentales de la gastronomía

La gastronomía contemporánea atraviesa una transformación constante, donde la cocina vanguardista y molecular representa pilares clave de su evolución. Sin embargo, para sostener este avance, es fundamental profundizar en los principios y fundamentos científicos que se ocultan en cada preparación. E...

• Hovedforfatter: Cunalata Benavides, Jhon Jairo (author)
• Format: bachelorThesis
• Udgivet: 2025
• Fag: Gastronomía contemporánea; Cocina vanguardista; Cocina molecular
• Online adgang: https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/46531