La ciencia oculta en la cocina: principios fundamentales de la gastronomía

La ciencia oculta en la cocina: principios fundamentales de la gastronomía

La gastronomía contemporánea atraviesa una transformación constante, donde la cocina vanguardista y molecular representa pilares clave de su evolución. Sin embargo, para sostener este avance, es fundamental profundizar en los principios y fundamentos científicos que se ocultan en cada preparación. E...

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Wedi'i Gadw mewn:

Manylion Llyfryddiaeth
Prif Awdur:	Cunalata Benavides, Jhon Jairo (author)
Fformat:	bachelorThesis
Cyhoeddwyd:	2025
Pynciau:	Gastronomía contemporánea Cocina vanguardista Cocina molecular
Mynediad Ar-lein:	https://repositorio.puce.edu.ec/handle/123456789/46531
Tagiau:	Ychwanegu Tag Dim Tagiau, Byddwch y cyntaf i dagio'r cofnod hwn!

Eitemau Tebyg

Aplicación de técnicas modernistas en la presentación visual de 4 platos típicos de Ibarra
gan: Frías Chinguá, Bryan Jhoel
Cyhoeddwyd: (2022)

La gastronomía molecular como ciencia, arte e innovación
gan: Tocagón Imbaquingo, Nathaly Andrea
Cyhoeddwyd: (2023)

Gastronomía molecular
gan: Álvarez Cedillo, María Belén
Cyhoeddwyd: (2022)

Aplicación de técnicas de cocina molecular para potenciar el aprendizaje de la asignatura de química, una perspectiva diferente
gan: Tatés Pérez, Erika Lizbeth
Cyhoeddwyd: (2019)

Análisis de la influencia de la cocina de la cultura indígena Puruhá en la gastronomía contemporánea riobambeña
gan: Ramos Sislema, Luis Patricio
Cyhoeddwyd: (2025)

Propuesta de aplicación de técnicas de cocina molecular en la repostería y pastelería de los cantones orientales de la provincia del Azuay
gan: Torres Sari, Byron Xavier
Cyhoeddwyd: (2016)

Diseño y desarrollo de productos gastronómicos a base de yuca (manihot esculenta crantz)
gan: Carlosama Ruano, Pablo Sebastián
Cyhoeddwyd: (2025)

Experiencia gastronómica interactiva aplicando métodos y técnicas vanguardistas en un menú ecuatoriano de cinco tiempos
gan: Flores Ramos, Jonathan Mauricio
Cyhoeddwyd: (2022)

Estudio de la cocina judía y análisis de aplicación en la gastronomía Ecuatoriana
gan: Bastidas Erazo, María Fernanda
Cyhoeddwyd: (2012)

Estudio de la estética y funcionalidad del espacio y modulares de cocina contemporaneos en cuenca
gan: Vásquez Paredes, Henry Eugenio
Cyhoeddwyd: (2010)

Investigación de la aplicación de flores en la gastronomía y propuesta de autor para la cocina Ecuatoriana
gan: Sarmiento Iglesias, Tommy Sebastián
Cyhoeddwyd: (2012)

Valorización de la gastronomía de Santa Catalina de Salinas, a través de las técnicas de cocina de vanguardia de construcción
gan: De Jesús Pozo, Laura Fernanda
Cyhoeddwyd: (2018)

APLICACIÓN DE COCINA MOLECULAR EN LA ELABORACIÓN DE HELADOS DE KIWY, BOROJO Y AGUACATE, COMO APORTE A LA INNOVACIÓN GASTRONÓMICA
gan: DÁVALOS GUADIR, PATRICIA ELIZABETH
Cyhoeddwyd: (2015)

Estudio y análisis sobre la cocina ecológica y aplicación en la gastronomía ecuatoriana
gan: Ortiz Velasco, Pamela
Cyhoeddwyd: (2007)

Estudio y análisis sobre la cocina ecológica y aplicación en la gastronomía ecuatoriana
gan: Ortiz Velasco, Pamela
Cyhoeddwyd: (2007)

Propuesta para la implementación de postres tradicionales en la empresa “Five” minimarket de la ciudad de Otavalo
gan: Cabascango Anrango, Richard Jonathan
Cyhoeddwyd: (2023)

El proceso de esferificación: Un enfoque científico para la transformación culinaria
gan: Mora Erazo, Martin Sebastián
Cyhoeddwyd: (2023)

Renovación de la cocina ecuatoriana mediante la cocina fusión
gan: Villegas Ubidia, David Alfredo
Cyhoeddwyd: (2005)

Renovación de la cocina ecuatoriana mediante la cocina fusión
gan: Villegas Ubidia, David Alfredo
Cyhoeddwyd: (2005)

Esferificación, gelificación, y deshidratación del Chontacuro en la gastronomía nacional
gan: Ayala, Dylan Gabriel
Cyhoeddwyd: (2025)

Desarrollo de técnicas japonesas tradicionales de cocina aplicadas a la gastronomía nacional utilizando productos locales
gan: Granizo Barriga, Iván Andrés
Cyhoeddwyd: (2019)

Utilización de la Cocina Molecular en la Preparación de Platos Típicos Ecuatorianos de la Región Sierra Centro
gan: Ruiz Domínguez, Cristian Guillermo
Cyhoeddwyd: (2012)

Cocina e identidad
gan: Abad Rodas, Mery Catalina
Cyhoeddwyd: (2013)

Cocina Tradicional y Cocina Patrimonial cuencana sus recetas e ingredientes
gan: Ríos Yánez, Angélica
Cyhoeddwyd: (2019)

Propuesta de diseño para la implementación de un taller de cocina patrimonial para la Escuela de Gestión en Empresas Turísticas y Hoteleras de la Pontificia Universidad Católica del Ecuador Sede Ibarra.
gan: Mero Gámez, Samuel Paúl
Cyhoeddwyd: (2022)

Análisis del proceso creativo de los chefs de alta cocina para la creación de nuevos platos en Quito
gan: Encalada Guerra, Emil Elián
Cyhoeddwyd: (2024)

Alternativas gastronómicas de pastelería y repostería a base de técnicas de la cocina molecular en la ciudad de Riobamba
gan: Gaibor Erazo, César Leonardo
Cyhoeddwyd: (2015)

Estudio de chia y cocina de autor.
gan: Montalvo Orbea, Martha Cecilia
Cyhoeddwyd: (2016)

Estudio de la Mashua y propuesta de cocina de autor
gan: Almeida Chérrez, Pablo Roberto
Cyhoeddwyd: (2014)

Estudio de la quinua y propuesta de cocina de autor
gan: Cruz Viteri, María Gabriela
Cyhoeddwyd: (2014)

Propuesta de cocina diaria para diabeticos y menus especiales
gan: Padilla Puente, Virna Fernanda
Cyhoeddwyd: (2012)

Guía de la gastronomía popular cuencana en los mercados del centro histórico de la ciudad de Cuenca
gan: Ormaza Saldaña, Daniel Antonio
Cyhoeddwyd: (2016)

Investigación y creación de menús sobre la cocina fusión asiática - ecuatoriana
gan: Tabango Suarez, Alejandro Sebastian
Cyhoeddwyd: (2012)

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gan: Tabango Suarez, Alejandro Sebastian
Cyhoeddwyd: (2012)

Uso del ruibarbo dentro de la cocina creativa y su aplicación en postres
gan: Puetate Narváez, Diana Carolina
Cyhoeddwyd: (2023)

Utilización de la hierba endémica de la región andina tipo en cocina de autor
gan: Larriva Vásquez, José Gerardo
Cyhoeddwyd: (2013)

Elaboración de un manual de procedimientos de costos en la producción de alimentos en una cocina profesional de una empresa gastronómica
gan: Sorrosa Pombar, Raul Andres
Cyhoeddwyd: (2004)

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Cyhoeddwyd: (2004)

Utilización de la harina de garbanzo (cecerarietinum) en la repostería aplicando técnicas vanguardistas. 2015
gan: Chango Chango, Pablo Raúl
Cyhoeddwyd: (2016)

Investigación de la Gastronomía de la provincia del Carchi, recopilación de recetas tradicionales y ruta gastronómica
gan: Castro de la Torre, Juan Sebastián
Cyhoeddwyd: (2014)